厨房清洁

按照HACCP准则清洗和消毒*

为了生产卫生安全的食品，厨房和相关的房间(储藏室、冷藏设施)和现有的机器必须在适当的情况下通过仔细的清洁和消毒保持清洁。由于不同的区域和机器有不同的清洁间隔，必须创建一个清洁计划，并在需要清洁的每个区域的显著位置显示。该计划必须包括以下内容的详细清单:

• 什么(机器、表面、地板)
• 何时(使用后，每日，每周)
• 用什么(清洁剂和剂量)
• 由谁(负责员工)进行清洁。

完成的任务必须准确地记录下来，并通过签名清晰地记录下来，以允许监控。必须注意的是，清洁和消毒是两个独立的程序。

清洁的目的是去除污垢和污染，即任何不受欢迎的物质，包括产品残留物、微生物和清洁剂/消毒剂残留物。

消毒包括化学和物理过程，以消除微生物的水平，既不危害健康，也不损害食品质量。

*HACCP =危害分析关键控制点，一种注重预防措施的质量工具，旨在确保食品生产和处理的安全，防止可能导致消费者疾病或伤害的危害。

有效清洁每一个角落和缝隙

制作一个泡沫:瓷砖和表面

明亮的瓷砖和不锈钢表征商业厨房的外观。为了在工作日结束时清洁瓷砖的污垢，高压清洁剂可以与泡沫喷嘴或杯子泡沫喷射组合使用。借助于在喷嘴中加入的适当泡沫清洁剂（碱性/中性/酸性）和空气，高压清洁剂用高压射流产生泡沫。泡沫从大约一到两米的距离施加，从底部到顶部工作，以利用大的喷射宽度。关于该系统的伟大事物是，首先，您可以看到在施加清洁剂的位置，其次，泡沫保持在适当位置，比正常清洁剂长，因此接触时间增加。

然而，重要的是只使用尽可能多的泡沫与您希望清洁的表面直接接触。这允许您有效地工作，并避免由于其自身重量而在表面上滑动过多的泡沫的问题，这将取消增加接触时间的益处。随后将清洁过程从上到下进行。

使用酸性清洁剂时唯一要注意的是，瓷砖关节必须首先用水冲洗。这可以防止酸浸入并攻击灌浆。

轻轻按压:按压机器、厨房用具、旋钮、电器等。

对于清洁大型厨房用具，通常需要高压清洁剂，用于调节水压和高压枪的数量。这使得可以使用适当的组合，而不会朝向用户溅回的污垢。此外，与所有电气配件一样，必须在减压下小心地进行工作，以免损坏敏感的电气系统。在这方面成功成功的工具非常短的途径（250毫米）或短的喷涂装置，例如直接安装在高压枪上的电源喷嘴。根据厨房的尺寸，具有移动高压清洁器或固定高压单元可能是有用的，该静止的高压单元在各个地方具有非常大的房间。

蒸汽:卫生的替代品

你也可以通过使用蒸汽清洁剂来达到机器和厨房用具的卫生要求。在100°C的温度和3到4巴的压力下，蒸汽以非常细小的水滴的形式出现。这意味着蒸汽会进入刷子或布料难以触及的每一个缝隙。这样，洗碗机前面板的边缘区域，烤箱的开关或肋状表面可以清洁卫生和彻底。

提示：如果蒸汽在冰和内壁之间施加蒸汽，冰箱可以更少的时间过下。

手动表面清洗

当厨房在运转时，为了快速清洁各处，你可以依靠手动清洗表面。食物接触的表面应该一直消毒，只有当它们被清洗或清洁到眼睛。在厨房，重要的是在消毒剂接触时间后用干净的饮用水冲洗表面，以消除任何残留的消毒剂或清洁剂表面。

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