酒窖女王

托斯卡纳的布拉西卡葡萄园

这是一个异常美丽的早晨。柔和的光线慢慢地蔓延到葡萄园，薄雾像一层精致的面纱覆盖在山坡上。太阳在背景中谨慎地照耀着，不像刚刚过去的夏天，被称为“世纪之夏”，当时异常炎热的天气有助于葡萄成熟。

菲奥玛·切切里正凝视着这田园诗般的秋景。对她来说，这是一年中最好的时光。自葡萄收获以来，拉布拉西卡的情况第一次安定下来。风景如画的葡萄园位于意大利最好的葡萄酒产区之一托斯卡纳南部，距离中世纪城镇蒙特普尔西亚诺和科尔托纳半小时车程。

菲奥玛是一名酿酒师，也是这个历史悠久的传统庄园的酒窖大师，该庄园在历史悠久的山坡上种植葡萄树，酿造精美的红酒。29岁的她一边打开通往酒庄的大门一边说:“收获之后，感觉就像登上了山顶，可以停下来欣赏壮丽的景色。”

菲奥玛的大部分时间都是在大型不锈钢酒窖或“barriccaia”酒窖中度过的，在这里，优质葡萄酒在橡木桶中成熟。早上的第一件事，她会检查装满酒缸里最年轻的葡萄酒的状况。

菲奥玛品尝每个样品，评估她的分析，并决定如何继续。这位专家很快在男性主导的葡萄酒种植界赢得了尊重。事实上，她的同事马特奥和莱昂纳多——他们目前正在换一瓶酒——开玩笑地称她为酒窖女王。

一个葡萄园，两个一流的产地

在意大利，酿酒有严格的规定。只有来自特定种植区域的优质葡萄品种才能获得DOC或更负盛名的DOCG标签。布拉西卡在这方面是独一无二的，因为庄园在两个指定的产地生产优质葡萄酒，尽管相距如此近，但却完全不同。

自中世纪以来，这里就开始种植葡萄酒。该庄园以前的核心区域延伸超过100公顷，一直延伸到蒙特普尔西亚诺。托斯卡纳山坡生产的诺比莱Montepulciano葡萄是由传统的桑娇维塞葡萄品种酿造的。这款葡萄酒拥有令人垂涎的DOCG等级，之所以如此命名，可能是因为据说以前的一位教皇为自己保留了“高贵的葡萄酒”。

在科尔托纳周围的地区，葡萄园种植了西拉，这是一种芳香的品种，不是本地区土生土长的。通过在意大利山上种植国际葡萄树，La braccca能够生产出具有独特品质的优质葡萄酒。

在酒庄中，菲奥玛非常小心地提炼和塑造水果的特征。这位土生土长的佛罗伦萨人说:“这是我发挥对葡萄酒的热情并做出改变的唯一途径。”她在佛罗伦萨和阿斯蒂的大学学习了五年的葡萄栽培。但是，品尝和“感受”葡萄酒这种令人作呕的行为，并不是大学里可以获得的技能。Fiamma笑着说。你只能通过不懈的尝试来学习。

知识、经验和勤奋

学业结束后，她在新西兰和意大利的庄园里磨练了自己的鉴赏能力，比如在经典基安蒂(Chianti Classico)的原产地。然而，激情必须流淌在你的血液中。她的祖父在蒙特普尔西亚诺地区酿酒。作为一个小女孩，她被瓶子上的标签迷住了，她非常小心地复制这些标签。现在，如果她不忙着参观其他葡萄园，比如上周在伦巴第(Lombardy)，她就会在业余时间做CrossFit或滑雪。

当新鲜的葡萄被卸下来时，一切都变得忙乱起来。最初的几个小时是非常重要的，并影响所有后续进程。特殊的橡木桶，大橡木桶，起着基本的作用。La braccca属于Antinori家族——世界上最古老的葡萄种植家族之一——近30年，用法国橡木桶酿造西拉，用匈牙利橡木桶酿造桑娇维塞。

除了产地，酒桶的大小和年份也会影响葡萄酒的风格和口感。然而，最重要的是，橡木必须仔细清洗，以防止有害微生物破坏葡萄酒敏感的成熟过程。

灌装前彻底清洁

每个桶在陈化期之前都要清洗干净。桶的内部必须尽快准备好。桶清洁器是一种特殊的高压清洁器配件，它被插入到桶的填充孔中。旋转喷头均匀彻底地清洗桶内。然后，水由桶清洁器从桶中抽出。菲奥玛解释说:“有机材料必须一丝不苟地清洁，以达到我们葡萄酒的最佳质量。”

宽敞的地窖里很凉爽，湿度是自动调节的。高贵葡萄酒在木桶中存放的时间最长。一年后才装瓶，之后再在地窖里陈酿12个月。更长的陈年变种，以“Riserva”为后缀，放置至少24个月。

橡木的选择对于保持葡萄酒的托斯卡纳特色非常重要:“它应该自己说话。”Fiamma说。“宝石红色，酒体平衡，上一季收获的优质葡萄酒在安静的酒窖中成熟后，在大约两到三年的时间里享用时，只会保留微弱的橡木味。”与此同时，当托斯卡纳的夕阳西下，菲奥玛正在回家的路上，她也享受着片刻的宁静。

托斯卡纳事实

• 这个位于意大利中部的地区被认为是一个重要的历史和文化景观。
• 托斯卡纳以其传统的葡萄园和大胆的红酒而闻名。
• 除了葡萄种植，该地区的经济还由橄榄油生产和旅游业支撑。ManBetX官网
• 佛罗伦萨是托斯卡纳的首府，被认为是文艺复兴的发源地。
• 托斯卡纳美食种类繁多，应配以高品质橄榄油和优质葡萄酒。